miércoles, 19 de diciembre de 2012

Roscón de reyes


INGREDIENTES:

Para  la masa madre:
- 35g de leche entera
- 5g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 65g de harina de fuerza

Para la masa:
- 30g de leche entera
- 35 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 10 g de levadura fresca de panadería
- Un buen chorro de agua de azahar
- Un par de gotas de anis
- 225 g de harina de fuerza
- 60 g de azúcar glas

Para la decoración:
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Futas confitadas o frutas italianas (son como gominolas)
- Guindas rojas


ELABORACIÓN:
 
La masa madre
Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
La masa principal
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, el anis y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre.
 Mezclar todo de una manera enérgica. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente habremos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas. Cuando haya quedado la mezcla elástica, formar una bola y dejar que aumente su tamaño (cinco horas como mínimo). Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos (salvo que prefiráis hacer uno grande) y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción (si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima). Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
 

Relleno de trufa:


Ponemos en un bol nata par montar, chocolate desgrasado en polvo y azúcar, rellenamos con una manga pastelera, previeamente lo habremos abierto por la mitad.
                                                         
                                                           Relleno de Nata:

Ponemos en un bol una bote de nada para montar y azúcar, y con una manga pastelera vamos rellenando el roscón qe previamente lo hemos abierto por la mitad.


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